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Fischrezepte
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Schleie in Kartoffelkruste |

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Zutaten für
4 Personen:
800 g Schleienfilets, 600 g Zucchini,
1/4 l Brühe, 2 Schalotten, 125 g Schlagsahne,
2 Stiele Thymian, 10 g Butter oder Magarine,
2 Esslöffel Soßenbinder hell, Salz, Pfeffer,
1 Tl Zitronensaft, 3 Tl mittelscharfer Senf,
500 g große Kartoffeln, 40 g Butterschmalz
Garnitur:
Salatblätter, Zitronenscheiben, Petersilienstangen
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Zucchini putzen, waschen und mit einem Sparschäler der
Länge nach in Scheiben schneiden. Die Brühe aufkochen
und dann die Zucchinis drei Minuten darin garen. Das
ganze auf ein Sieb gießen, die Zucchinis abtropfen lassen
und die Brühe auffangen.
Für die Soße Schalotten schälen und fein hacken. Thymian
waschen, trockenschütteln und kleinhacken. Fett in einen
Topf erhitzen, die Schalotten und den Thymian darin
andünsten. Mit der Sahne und einem 1/8 l Brühe ablöschen,
dann aufkochen und mit Soßenbinder andicken.
Fischfilets in 8 Stücke schneiden und mit Senf bestreichen.
Kartoffeln schälen, waschen und raspeln. Die Kartoffelmasse
mit Salz und Pfeffer würzen, Filets darin wenden und
die Masse gut andrücken. Butterschmalz in einer Pfanne
erhitzen. Die panierten Fischstücke unter wenden 6 Minuten
braten. Zeitgleich die Zucchinis in der Soße erwärmen,
dann die Fischstücke nach Belieben mit Salatblättern,
Zitronenscheiben und den Petersilienstangen anrichten
und garnieren.
Guten Appetit
An alle Angler, natürlich auch alle anderen Prignitzer
senden Sie uns Ihr Fischrezept welches wir hier veröffentlichen
an folgende Email: niccolo@prignitz24.de
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